Le 3 mai 2025, une visite exceptionnelle a permis de découvrir les coulisses de la distillerie Moon Harbour, un lieu atypique niché dans un ancien bunker de Bordeaux, aujourd’hui reconverti en un véritable temple du whisky. Ce projet audacieux, à la croisée des chemins entre patrimoine industriel, savoir-faire artisanal et innovation locale, a été initié par Jean-Philippe, passionné de spiritueux.
Un lieu unique : un ancien bunker réhabilité
La distillerie Moon Harbour est installée dans un ancien bunker militaire long de 50 mètres, aux murs de béton armé de plus de 6 mètres d’épaisseur. Percer ces murs pour créer des ouvertures a nécessité un forage sur mesure avec des outils spécifiques (câble diamant, carottage, etc.), un chantier titanesque qui a duré plus de trois mois. Le résultat : un espace impressionnant, au design industriel conservé, aujourd’hui utilisé pour la production mais aussi pour des événements privés.
Du grain à la bouteille : un savoir-faire maîtrisé
La fabrication du whisky commence par l’arrivée de sacs de malt d’orge local (fournis par Les Maltiers, entreprise française), stockés dans des silos ou grands sacs.
Les étapes clés :
- Le concassage du malt pour obtenir une farine grossière.
- Le brassage : le malt est mélangé à de l’eau chaude pour créer le « brassin », un liquide sucré.
- La fermentation : grâce aux levures, les sucres se transforment en alcool.
- La distillation : ici, Moon Harbour a choisi des alambics charentais revisités, fabriqués en cuivre par la Maison Stupfler, permettant une distillation continue typique de l’Armagnac, mais appliquée au whisky. Ce choix garantit un distillat doux, aromatique et de grande pureté.
Vieillissement dans des barriques bordelaises
L’une des particularités de Moon Harbour est l’usage exclusif de barriques de châteaux bordelais (Pessac-Léognan, Margaux, Médoc, Sauternes…) pour le vieillissement du whisky. Chaque barrique est soigneusement identifiée, et le nom du château est mentionné sur les bouteilles. Le chai, visible à travers des baies vitrées, contient des barriques de 225 litres, la taille classique des fûts bordelais.
Un whisky local… fumé aux algues !
L’innovation ne s’arrête pas là. Moon Harbour produit également un whisky fumé aux algues du bassin d’Arcachon. Le malt est exposé à des fumées issues d’un brasier d’algues séchées, reproduisant une technique inspirée des whiskys tourbés écossais. Ce procédé donne au whisky une note iodée et marine, véritable signature locale.
Formation et transmission
Moon Harbour ne se limite pas à la production. La distillerie propose également des formations financées par l’OPCO, notamment sur la fabrication du whisky, la gestion de projet ou la communication. Ces formations sont accessibles à tous les publics et visent à transmettre le savoir-faire artisanal tout en favorisant la reconversion professionnelle.
Une gamme variée et ambitieuse
La gamme de Moon Harbour comprend :
- Des single malts vieillis 5 ans minimum
- Un whisky signature assemblé à partir de fûts de vin rouge et de Sauternes
- Des éditions limitées, issues de barriques neuves ou d’origine unique
- Deux rhums vieux
- Et même un gin artisanal
Conclusion
Moon Harbour illustre avec brio ce que peut être une entreprise du XXIe siècle : locale, innovante, durable et tournée vers la transmission. Grâce à une équipe passionnée et à un projet audacieux, cette distillerie est en passe de devenir une référence incontournable du whisky français.
Une expérience inoubliable mêlant patrimoine, saveurs et passion !